Zeewolf met asperges en Brugge Prior | Brugge kaas
De juiste kaas is snel gekozen

Zeewolf met asperges en Brugge Prior

  • 250g Brugge Prior geraspt
  • 800g Zeewolf
  • 1L visbouillon
  • 1 citroen
  • ½ kg Asperges
  • Peper en zout
  • 50g Brugge boter
  • 1 glas droge witte wijn

Spoel de zeewolf af onder stromend  water en dep droog met keukenrol, besprenkel met citroen.

Kook de asperges beetgaar.

Breng de visbouillon aan de kook en pocheer de vis in de visbouillon. Leg dan de vis uitgelekt op een voorverwarmd bord.

Zeef de bouillon en voeg de witte wijn eraan toe laat inkoken tot je nog 1/3 hebt van het volume.

Dan klop je de boter en de kaas door de bouillon roeren en bij kruiden met peper en zout.

Schik naast de vis de asperges op het bord en overgiet weelderig met de saus.