Everzwijnragout met wortels en aardpeerpuree met Brugge d'Or kaas | Brugge kaas

Everzwijnragout met wortels en aardpeerpuree met Brugge d'Or kaas

 
 
4 pers.
90 min

Puree:

  • 250g aardperen

  • 1 dikke peterseliewortel

  • 200 g Brugge d'Or geraspt

  • Peper en zout

 

Groenten:

  • 2 rode wortels 1 dikke ui

  • 1 pastinaak

  • 1 rammenas

  • 10 bladeren van witte kool

 

Ragout:

  • 750 g everzwijn

  • 2 uien boter

  • Peper en zout

  • 60 g tomatenpuree

  • 1 TL azijn

  • 1/8 l vleesbouillon

  • 1/8 l rode wijn

Ragout:

  • Het vlees in blokjes snijden en aanbakken in boter samen met de ui en peper en zout.

  • Nu de wijn en bouillon en tomatenpuree en azijn toevoegen enonder regelmatig omroeren op een zacht vuurtje een uur laten sudderen tot het vlees zacht is.

 

Groenten:

 

  • De wortels kuisen en met een dunschiller er fijne slierten van snijden.

  • De ui grof snijden.

  • Witte koolbladeren ook in slierten snijden.

  • Al deze groenten half gaar koken in gezouten water.

 

Puree:

 

  • De aardperen en de peterseliewortel kuisen en in blokjes snijden en gaarkoken in water.

  • De aardperen en wortel dan mixen tot een gladde puree en hierbij de kaas en de kruiden doorspatelen op een zacht vuurtje tot de kaas gesmoltenis en vermengd met de wortel en aardperen.

 

Vlees groenten en puree opdienen met wat saus en peterseliesnippers