Kotelet gelardeerd met Brugge Oud | Brugge kaas

Kotelet gelardeerd met Brugge Oud

 
 
4 pers.
60 min
  • 4 dikke varkenskoteletten
  • 4 dikke Plakjes Ganda Ham
  • 4 plakjes Brugge Oud
  • Darmnet (of crepinette vindt u bij uw slager)
  • 1 kg schorseneren
  • 12 middelgrote aardappelen genre Charlotte
  • 100 g sjalotten
  • 1/2 l bruine fond
  • Dixmuda Boter, peterselie en room
  1. Snij het vlees van de varkenskotelet in twee en open zo de kotelet. Leg er een sneetje ham en een sneetje Brugge Oud tussen.
  2. Vouw de varkenskotelet dicht en omwikkel met een darmnet. Bak de koteletten in gesmolten boter, en ontvet ze.
  3. Bak de sjalotjes goudkleurig, deglaceer met rode wijn tot deze volledig is uitgekookt.
  4. Doe de bruine fond in de pan en breng op gewenste dikte.
  5. Maak de schorseneren schoon, kook in gezouten water tot ze lekker knapperig zijn en laat ze nadien schrikken onder ijskoud water.
  6. Snij de schorseneren in gelijke stukken, laat de room inkoken, kruid en voeg er de schorseneren aan toe alsook gehakte peterselie.
  7. Schil de aardappelen, blancheer en laat gaar worden in gesmolten boter in de oven. Houd nadien warm op lage temperatuur met een klomp boter.