Tongrolletjes met Brugge Oud-waterkerspesto en pastasalade
4 pers.
45 min
- 40 g Brugge Oud, korst verwijderd
- 1 teentje look, gepeld
- 1 flink handvol waterkers, alleen de blaadjes
- 20 g geroosterde hazelnoten + extra ter garnering
- 2 el citroensap
- 4 el olijfolie + extra om de boekweit te roosteren
- ½ tl fleur de sel
- zwarte peper van de molen
Voor de pastasalade
- 300 g Griekse pasta
- groentebouillon
- ½ rode ui, gepeld
- 1 teentje look, gepeld
- 1 courgette, steelaanzet verwijderd
- scheutje olijfolie
- 120 g zwarte olijven, ontpit en gehakt
- zeste van 1 citroen
- peper en zout
- Stoom de tongrolletjes in 7 minuten gaar.
- Maak de pastasalade. Kook de Griekse pasta gaar in groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel met koud water en laat oed uitlekken. Snipper de ui, pers de look en snijd de courgette in blokjes. Bak ui en look samen glazig in olijfolie. Voeg de courgette toe en bak even mee. Neem van het vuur, roer er de gekookte pasta door en maak aan met een extra scheutje olijfolie, zwarte olijven, citroenzeste, peper en zout.
- Maak de pesto. Snijd de Brugge Oud in stukjes. Pers het teentje look. Mix Brugge Oud, look, waterkers, hazelnoten, citroensap, olijfolie en fleur de sel samen tot een gladde pesto in de foodprocessor. Voeg eventueel extra olijfolie toe als de pesto te droog is. Proef en kruid naar smaak bij met fleur de sel en zwarte peper.
- Schik telkens 5 tongrolletjes, wat pastasalade en een paar lepeltjes pesto op een bord. Werk af met geroosterde hazelnoten.
Gerelateerde recepten:
Hoofdgerecht
Lasagne met lamsvlees, Brugge Prestige en Brugge Oud
60 min
4 pers.
Hoofdgerecht
Visfilet met Brugge Jong en Brugge Oud
4 pers.
Smaakmakers
Visburger met Brugge Oud
45 min
4 pers.
Aperitief
Bladerdeeghapje met Brugge Abt & Brugge Oud
30 min
4 pers.
Aperitief
Brugge Oud met Brugse Zot
5 min
1 pers.