Kalfsvlees met Brugge Apero Rode Kruidensaus | Brugge kaas

Kalfsvlees met Brugge Apero Rode Kruidensaus

 
 
6 pers.
120 min
  • 200g Brugge Apero Rode Kruiden in blokjes

  • 1500g kalfsnek

  • 100g Brugge Boter ongezouten

  • 3 uien

  • 3 sjalotten

  • 1dl witte wijn

  • 4 blaadjes laurier

  • 2,5dl blond bier

  • 1 tak tijm

  • 40g mosterd

  • 1/2l vleesbouillon

  • 5 pijpajuintjes

  • 1 tak peterselie

  • 30g zongedroogde tomaatjes

  • 10 hardgekookte kwarteleitjes

  • Peper en zout

  • 1 blikje tomatenconcentraat

  • 1 rode chilipeper

Voor de roux

  • 50g Brugge Boter ongezouten

  • 50g bloem

  • Snij het kalfsvlees in blokjes van ongeveer 3cm op 3cm en snel even afbakken in de Brugge Boter.

  • Neem het vlees uit de pan en bak in dezelfde pan de grofgesneden uien, sjalotten en het chilipepertje.

  • Als de uien glazig zijn, voeg de witte wijn, het bier, de blaadjes laurier, tijm, mosterd, het kalfsvlees en de vleesbouillon toe. Laat het gedurende 75 minuutjes zachtjes sudderen tot het vlees gaar is.

  • Schuim het geheel af en giet het daarna door een zeef.

  • Maak een roux met 50g boter, 50g bloem en het gezeefde vleesnat. Roer alles door elkaar toot een mooie gladde saus.

  • Voeg de Brugge Apero Rode Kruiden blokjes, de tomatenpuree, de zongedroogde tomaatjes, peper en zout toe aan de saus. Meng alles goed door elkaar.

  • Voeg het vlees toe aan de saus en werk af met de hardgekookte kwarteleitjes, pijpajuintjes en wat peterselie.

  • Dien warm op met enkele stukjes brood of aardappelen.