Snij het spek langs de korte zijde zo diep mogelijk open en wrijf in met peper en zout.
Doe het kalfsgehakt, het versnipperde broodkruim, de champignons en de fijngehakte pijpajuintjes samen. Doe er de zeste van limoen, het chilipepertje en de fijngehakte peterselie erbij.
Vul hiermee de varkensbuik en naai hem dicht.
Deze dan in een braadslede met boter en vleesbouillon bakken bij 180°C gedurende 2 uur.